El aroma del café recién molido, la delicadeza de una infusión de té especial… El sueño de abrir una tienda de tés y cafés especializados para llevar es una imagen poderosa y atractiva para muchos emprendedores. Sin embargo, detrás de esa visión romántica se esconde un entramado de normativas y trámites que puede parecer abrumador. Si estás pensando en dar vida a este proyecto, has llegado al lugar adecuado. En este artículo, vamos a desgranar paso a paso todo lo que necesitas saber sobre la licencia de actividad y la normativa sanitaria para que tu negocio empiece con una base sólida y legal.
No se trata solo de elegir buenos proveedores o un local con encanto. La viabilidad de tu proyecto depende de cumplir con una serie de requisitos técnicos y legales desde el primer día. Te guiaremos a través de este proceso, aclarando conceptos clave y dándote las herramientas para que puedas navegar la burocracia con confianza.
El Primer Paso: ¿Qué tipo de negocio vas a montar?
Antes de sumergirnos en el papeleo, es crucial definir con precisión tu modelo de negocio. No es lo mismo una cafetería con mesas y sillas que un local exclusivamente para llevar o take away. Para el tipo de establecimiento que nos ocupa, una tienda de tés y cafés especializados para llevar, la actividad se suele clasificar como comercio minorista de alimentación sin obrador y sin degustación en el local. Esta distinción es fundamental, ya que simplifica enormemente los trámites.
Al no tener consumo en el local (sin mesas, sillas o barra para clientes) ni una cocina compleja para la elaboración de alimentos (obrador), los requisitos son considerablemente más sencillos. Esto te permitirá, en la mayoría de los casos, acogerte a un procedimiento administrativo más ágil y rápido que la tradicional licencia de funcionamiento.
La Licencia de Actividad: La Declaración Responsable es tu Aliada
Para actividades de bajo impacto como la tuya, la figura clave en municipios como Madrid es la Declaración Responsable. Olvídate de los largos meses de espera para obtener una licencia. Con este procedimiento, tú, como titular, declaras bajo tu responsabilidad que cumples con toda la normativa aplicable y que posees la documentación que lo acredita. Una vez presentada en el ayuntamiento, puedes iniciar la actividad de forma casi inmediata, aunque la administración se reserva el derecho de realizar una inspección posterior para comprobar que todo está en orden.
Para presentar una Declaración Responsable de actividad, generalmente necesitarás recopilar y tener a tu disposición la siguiente documentación:
- Proyecto técnico o memoria técnica: Firmado por un técnico competente (arquitecto, arquitecto técnico o ingeniero) que certifique que el local cumple con el Código Técnico de la Edificación (CTE), la normativa de accesibilidad, protección contra incendios, etc.
- Justificante del pago de las tasas municipales correspondientes.
- Identificación del titular: DNI/NIE o documentación de la sociedad si es una empresa.
- Documentos que acrediten la disponibilidad del local: Contrato de alquiler o escritura de propiedad.
Este trámite es la puerta de entrada para operar legalmente. Es un compromiso formal de que tu local es seguro y cumple con las regulaciones urbanísticas. No lo tomes a la ligera, ya que una declaración falsa o incorrecta puede acarrear sanciones importantes.
Requisitos Técnicos del Local: Más Allá del Interiorismo
El diseño de tu tienda es importante para atraer clientes, pero la funcionalidad y el cumplimiento normativo son imprescindibles. Tu local debe cumplir con una serie de requisitos técnicos que, a menudo, requieren de una pequeña o mediana reforma. Un proyecto técnico bien definido es crucial. Puedes consultar nuestros servicios de reformas y tramitación de licencias para asegurar que tu local lo cumple todo desde el inicio.
Presta especial atención a los siguientes puntos:
- Ventilación: El local debe tener una ventilación adecuada, ya sea natural o forzada. Si vas a utilizar tostadoras o pequeños hornos para calentar bollería, es posible que necesites un sistema de extracción de humos y olores, aunque no llegue a ser una campana de cocina industrial.
- Accesibilidad: La normativa sobre accesibilidad universal es muy estricta. Asegúrate de que no existen barreras arquitectónicas en el acceso desde la calle y que la zona de mostrador permite ser utilizada por personas con movilidad reducida.
- Instalaciones: La instalación eléctrica debe estar legalizada y contar con un Boletín Eléctrico (CIE). Además, debes cumplir con la normativa de protección contra incendios, lo que implica tener los extintores adecuados, señalización de emergencia y, según el tamaño, luces de emergencia.
- Aseo para el personal: Aunque no necesites baños para el público, es obligatorio disponer de un aseo para los empleados, dotado de inodoro y lavamanos con agua corriente.
La Normativa Sanitaria: El Corazón de tu Negocio de Alimentación
Esta es, sin duda, la parte más crítica. La normativa sanitaria es independiente de la licencia municipal y es vigilada por la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid. Su objetivo es garantizar la seguridad de los alimentos que vendes. No cumplir con estos requisitos no solo conlleva sanciones, sino que pone en riesgo la salud de tus clientes y la reputación de tu negocio.
Los pilares de la normativa sanitaria para tu tienda son los siguientes:
- Sistema de Autocontrol (APPCC): El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico es un plan preventivo que debes diseñar e implementar. Suena complejo, pero en esencia se trata de identificar los posibles riesgos en tu actividad (contaminación de materias primas, temperaturas incorrectas, limpieza deficiente) y establecer medidas para controlarlos. Para un negocio pequeño, suele ser un documento simplificado.
- Formación de Manipuladores de Alimentos: Todo el personal que entre en contacto con los productos, incluido tú, debe tener el certificado de manipulador de alimentos. Es una formación obligatoria que asegura que conoces las prácticas básicas de higiene.
- Trazabilidad: Debes ser capaz de «seguir el rastro» de todos tus productos. Esto significa que tienes que llevar un registro de tus proveedores (café, té, leche, azúcar, bollería, etc.) y de los lotes que recibes. Esto es vital en caso de que surja una alerta sanitaria.
- Diseño y Materiales Higiénicos: Las superficies que están en contacto con los alimentos (mostrador, zonas de trabajo) deben ser de materiales lisos, no porosos, impermeables y fáciles de limpiar y desinfectar, como el acero inoxidable o el cuarzo. Las paredes y suelos también deben ser lavables. Debes tener un lavamanos de accionamiento no manual (pedal o sensor) y un fregadero separado para la limpieza de utensilios.
Conclusión: Tu Sueño a un Paso de la Realidad
Abrir una tienda de tés y cafés para llevar es un proyecto apasionante y con un gran potencial. Como has visto, el camino implica una planificación cuidadosa que va más allá de la simple elección de un buen producto. La clave del éxito reside en entender y ejecutar correctamente los trámites para la licencia de actividad mediante la Declaración Responsable y, sobre todo, en aplicar rigurosamente la normativa sanitaria.
No dejes que el papeleo te desanime. Cada requisito está pensado para garantizar la seguridad y viabilidad de tu negocio a largo plazo. Invertir tiempo y recursos en hacerlo bien desde el principio te ahorrará problemas, sanciones y te permitirá centrarte en lo que de verdad importa: ofrecer un producto excepcional a tus clientes. Con el asesoramiento adecuado de un profesional con experiencia demostrable, el proceso es mucho más sencillo y seguro.
Si estás listo para dar el paso y necesitas ayuda con tu proyecto técnico, la gestión de la licencia o la reforma de tu local, no dudes en solicitar un presupuesto. En Gorka Villanueva estamos para ayudarte a convertir tu sueño en una realidad tangible y exitosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Necesito un baño para clientes en una tienda solo para llevar?
Generalmente, no. Al ser una actividad sin consumo en el establecimiento (sin mesas ni barras para clientes), no se suele exigir un aseo para el público. Sin embargo, es absolutamente obligatorio disponer de un aseo privado para el uso exclusivo del personal, que debe estar debidamente equipado. La normativa puede tener matices según el ayuntamiento, por lo que siempre es recomendable confirmarlo en el proyecto técnico.
¿Puedo vender pasteles o bocadillos comprados a un tercero?
Sí, por supuesto. Esto se encuadra perfectamente dentro de la actividad de «comercio minorista». La clave es que tú no realizas una elaboración compleja en el local, sino que simplemente vendes un producto ya terminado. Eso sí, debes asegurarte de que tus proveedores (panaderías, obradores, etc.) cuentan con su propio registro sanitario y de que te proporcionan toda la información necesaria para mantener la trazabilidad de los productos que vendes.
¿Qué diferencia hay entre una Declaración Responsable y una Licencia de Actividad?
La Declaración Responsable es un procedimiento administrativo simplificado para actividades consideradas inocuas o de bajo impacto ambiental y de seguridad, como una tienda para llevar. Permite iniciar la actividad desde el momento de su presentación. La Licencia de Actividad (o de funcionamiento) es un trámite más largo y complejo, que requiere una aprobación previa por parte del ayuntamiento antes de poder abrir. Está reservada para actividades con un mayor impacto, como restaurantes con cocina, bares con música o talleres industriales.
